Elaboración de El 13 de San Antón
INGREDIENTES:
Para el arroz
100 gr Cebolla morada
50 gr Pimiento Rojo
50 gr Pimiento Verde
50 gr Puerro (parte blanca)
400 gr Arro arborio
50 gr Aceite Oliva Virgen
4 l fondo de cerdo
200 gr fondo de arroz
15 gr Pimentón de la Vera
Para el fondo de cerdo
100 gr Cebolla
100 gr Puerro
50 gr Zanahoria
25 gr Apio
2 ud Huesos de caña de ternera
2 ud Huesos de cerdo
6 l Agua
20 gr Aceite de oliva
200 gr Carne magra de Ternera
ELABORACIÓN
Tostamos los huesos de caña de ternera en el horno 20 minutos a 200 grados. En una cazuela añadimos las verduras cortadas en grueso y rehogamos el conjunto, añadimos el hueso de jamón.
Añadimos el agua y una pizca de sal. A continuación incorporamos los huesos de ternera y la carne magra tostada. Desglasamos la bandeja, desespumamos el conjunto y cocemos unas 2 horas hasta obtener 4 litros de caldo. Colamos y reservamos.
En una cazuela añadimos el aceite y salteamos la presa ibérica y los boletus.
Incorporamos las verduras cortadas y rehogamos bien el conjunto. Añadimos el arroz, mezclamos y con el fondo de arroz homogeneizamos el conjunto, mojando con la mitad del fondo de cerdo. Cocemos unos 9 minutos y vamos incorporando el resto de caldo mientras cocemos unos 4 minutos. Hacemos un reposo de 2 minutos.
Por último, espolvoreamos el Pimentón de La Vera y cebollino.